營養資訊

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2014.03.05
大蒜可算是每個廚房必備的配料,其濃烈的氣味能增添餸菜的味道。兩瓣(約6克)蒜頭只含1毫克鈉質,相反1茶匙(約5克)鹽便已有約2,400毫克鈉質,以蒜頭作為調味料有助避免攝取過量鈉質,減低高血壓的機會。 蒜頭其實是大蒜的鱗莖,含有多種硫化物,不單為蒜頭帶來獨特的味道,更有殺菌抗炎的功效,...
2014.03.05
聽到「反式脂肪」這個名詞,不期然會有負面聯想,但究竟反式脂肪是什麼?   脂肪份子,除了以其飽和程度區分外,亦分為順式和反式。在食品工業中,固化過程可將植物油從液體變成固體,以取代豬油和牛油,令食物的保質期更長,亦能保持鬆脆口感,因此多用來製造餅乾、蛋糕和麵包,尤其威化餅、曲奇餅、...
2014.03.05
鐵質是維持人體日常運作的重要營養素。鐵質經攝取後能否被善用,仍需視乎其吸收率。鐵質的吸收率可被不同的物質增加或減少,能提昇其吸收率的朋友包括維他命C及動物性蛋白質,而阻礙其吸收的敵人有單寧酸(Tannin)。因此,高鐵質的食物與維他命C豐富的食物一同進食,可大大提升鐵質吸收。舉個簡單例子,...
2014.03.05
上回提到鐵質對人體的重要性,而成年女性對鐵質的需求量特別大,19至50歲的女士每天需要18毫克鐵質以彌補每月的週期流失,19歲或以上的男士則只需要8毫克鐵質。均衡飲食中包括一些高鐵質的食物可滿足我們的需要。   提起高鐵質自然會聯想到紅肉,紅肉的鐵質含量的確比白肉高,如1両牛肉含1毫克鐵質,...
2014.03.05
血液就像身體的運輸工具,當中的鐵質擔當了司機的角色,負責將氧氣接送到身體各處的細胞,讓我們精神飽滿,臉色紅潤。在減肥瘦身的風氣下,部份人士尤其女士們食量不足及體重過輕,容易造成鐵質攝取量偏低,增加缺鐵性貧血的機會。   缺乏鐵質的初期往往是沒有徵兆的,但由於身體細胞漸漸處於氧不足的狀態,...
2014.03.05
三文魚近年大受港人歡迎,很多人以為魚不屬肉類,因此大量進食,其實在健康飲食金字塔中,魚類與肉、蛋和乾豆類食物(如豆腐)同屬蛋白質類食物,應互相換算進食,成人每天約5至6安士(包括魚)便足夠,蛋白質是製造和修補身體組織的主要元素。   三文魚屬深海魚,含大量奧米加三脂肪酸,是大腦神經細胞的重要成份,...

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