為迎合大眾需要，市面上的食油種類多得令人眼花撩亂。其實不同食油的最大分別是其脂肪酸含量：反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，前兩種屬「壞脂肪酸」，會增加壞膽固醇水平和心臟病的風險；而不飽和脂肪酸則屬「好脂肪酸」，當中包括「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」，前者有助減低血液中的壞膽固醇和心臟病的風險；後者則同時減少好和壞的膽固醇。
各種食油中，橄欖油含最多「單元不飽和脂肪酸」，達七成以上；其次為芥花籽油，同時它的飽和脂肪酸含量最低。相反牛油的脂肪酸超過五成是飽和脂肪酸，而椰子油的飽和脂肪酸更佔八成五以上，相比之下，橄欖油和芥花籽油是較理想的食油之選。
要留意的是，好的油也不宜進食過量，以免引致肥胖。健康的飲食模式中，每人每餐最多使用1-2茶匙煮食用的油。
作者為該學會執行委員文小燕