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2014.03.05
為迎合大眾需要,市面上的食油種類多得令人眼花撩亂。其實不同食油的最大分別是其脂肪酸含量:反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,前兩種屬「壞脂肪酸」,會增加壞膽固醇水平和心臟病的風險;而不飽和脂肪酸則屬「好脂肪酸」,當中包括「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」,...
2014.03.05
香港是美食天堂,各式食肆林立,近日的地溝油事件令大家提心吊膽,紛紛避開可疑的食肆。   地溝油含大量的致癌物質固然可怕,另一方面我們也要避免經萬年油烹調的食物如煎、炸食物,煎、炸食物通常需要大量食油,用後的食油通常未必會被棄置。一般來說食油經過煮食後會產生200多種有害物質,由於萬年油經重覆使用,...
2014.03.05
上回解釋了反式脂肪對人體的害處,可是反式脂肪卻隱藏在我們的日常飲食中。包裝食物標籤上的成份表其實給了我們一點提示,例如在薯片、蛋糕、蛋卷和餅乾等食物的包裝上,成份表裏不會出現「反式脂肪」,但當中某些材料其實反映了它的存在。   「植物起酥油 (vegetable shortening)」、「...
2014.03.05
據統計世界上有五分四人口每日都喝咖啡。咖啡中的咖啡因能刺激中樞神經系統,有「醒神」作用,但若攝取過量則會令人精神緊張、焦躁不安,甚至引致腸胃問題。 近年流行的咖啡飲品通常加入香草、榛子等不同味道的糖漿,凍咖啡更會加上忌廉,令熱量大大增加,曾有調查發現有些連鎖店的凍咖啡飲品熱量超過500卡路里,...
2014.03.05
亞麻籽在西方國家用作健康食品或營養補充品已有十多年歷史,但是在香港普羅大眾還是比較陌生,亞麻籽主要產地來自加拿大和中國,它的營養成份和對身體的好處令它受到健康人士所追捧。 亞麻籽的脂肪裡有60%是屬於一種奧米加3脂肪酸(α-亞麻油酸ALA),這是植物當中含量頗高的,奧米加3脂肪酸能維持心血管健康,...
2014.03.05
近年的消暑人氣食品非乳酪雪糕(Frozen yogurt)莫屬,很多人都愛其味道多元化,配料種類繁多。由於市面上大部份乳酪雪糕都標榜「低脂」、「低卡路里」,容易令人以為是健康食品而常常食用。   坊間的乳酪雪糕配方各異,根據某些品牌的資料,主要成份有牛奶或乳酪、糖或甜味劑及乳酸菌,...

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