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2018.10.23
消委會早前公布市面上部分植物牛油含基因致癌物環氧丙醇、污染物3-MCPD,令人憂心。植物牛油是由植物油製作而成,故不含膽固醇及飽和脂肪含量低。可是,植物油內的不飽和脂肪在氫化過程中有機會轉化成較飽和脂肪更差的反式脂肪。是次報告中的牛油樣本雖無發現含基因致癌物和污染物,但牛油屬動物脂肪,...
2018.10.23
《亞太地區臨床營養期刊》的一項研究指出熟飯在攝氏4度冷卻24小時後 (即俗稱的「隔夜飯」),再翻熱,所含的「抗性澱粉」(Resistant Starch)比新鮮煮熟的飯高,研究發現兩者每100克中分別含1.65克和0.64克的抗性澱粉,所以經翻熱的隔夜飯比新鮮煮熟的飯令血糖升幅影響較低。...
2018.09.28
低升糖指數食物常被吹捧為健康食物,但其實,血糖變化亦與每次攝取的碳水化合物量有關。升糖負荷(Glycaemic Load, GL)便同時計算升糖指數(Glycaemic Index, GI)及實際碳水化合物攝取量對血糖水平的影響。升糖負荷計算公式為:  升糖負荷(GL) = 升糖指數(GI) ×...
2018.09.28
升糖指數(Glycaemic Index,簡稱GI)反映進食含碳水化合物食物後血糖上升的快慢和幅度。GI分為三個類別: 低:少於56,例如:蘋果、橙、奇異果、糙米、粉絲、意粉、通心粉 中:56至69,例如:杧果、木瓜、蜜瓜、烏冬、比得包、番薯、蜂蜜 高:大於69,例如:西瓜、荔枝、龍眼、白飯、...
2018.09.03
蔬菜與水果有很多類似的營養特質:低熱量、含豐富維他命、礦物質、抗氧化物和纖維、低脂、零膽固醇。可是,兩者仍不能互相取替! 蔬菜與水果都含豐富纖維,而纖維有兩種:水溶性和非水溶性。水溶性纖維溶於水,可軟化大便、減慢消化、延長飽肚感、穩定血糖及降膽固醇;非水溶性纖維則不溶於水,但會吸水發大,增加糞便量...
2018.09.03
黃薑含有一種叫薑黃素的多酚類化合物,它有抗炎、抗氧化及保護心血管等作用,研究發現,薑黃素能穿越血腦屏障,發揮中和氧化物及抑制引起發炎的核因子B,有效預防阿茲海默症。此外,薑黃素亦可抑制阿茲海默症患者腦中澱粉狀蛋白質的沉澱,減少腦神經細胞死亡。 不過薑黃素進入人體的腸胃後,很快就會被分解,...

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