食品類別

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2018.09.28
低升糖指數食物常被吹捧為健康食物,但其實,血糖變化亦與每次攝取的碳水化合物量有關。升糖負荷(Glycaemic Load, GL)便同時計算升糖指數(Glycaemic Index, GI)及實際碳水化合物攝取量對血糖水平的影響。升糖負荷計算公式為:  升糖負荷(GL) = 升糖指數(GI) ×...
2018.09.28
升糖指數(Glycaemic Index,簡稱GI)反映進食含碳水化合物食物後血糖上升的快慢和幅度。GI分為三個類別: 低:少於56,例如:蘋果、橙、奇異果、糙米、粉絲、意粉、通心粉 中:56至69,例如:杧果、木瓜、蜜瓜、烏冬、比得包、番薯、蜂蜜 高:大於69,例如:西瓜、荔枝、龍眼、白飯、...
2018.09.03
蔬菜與水果有很多類似的營養特質:低熱量、含豐富維他命、礦物質、抗氧化物和纖維、低脂、零膽固醇。可是,兩者仍不能互相取替! 蔬菜與水果都含豐富纖維,而纖維有兩種:水溶性和非水溶性。水溶性纖維溶於水,可軟化大便、減慢消化、延長飽肚感、穩定血糖及降膽固醇;非水溶性纖維則不溶於水,但會吸水發大,增加糞便量...
2018.09.03
黃薑含有一種叫薑黃素的多酚類化合物,它有抗炎、抗氧化及保護心血管等作用,研究發現,薑黃素能穿越血腦屏障,發揮中和氧化物及抑制引起發炎的核因子B,有效預防阿茲海默症。此外,薑黃素亦可抑制阿茲海默症患者腦中澱粉狀蛋白質的沉澱,減少腦神經細胞死亡。 不過薑黃素進入人體的腸胃後,很快就會被分解,...
2018.06.17
豉油、蠔油味道鹹,鈉含量高不足為奇,每湯匙分別含902和630毫克鈉,已分別佔世衞建議成人每日鈉上限2,000毫克的45%和32%。不過,有些食物的味道雖然不鹹,鈉含量卻不低。 一湯匙酸酸甜甜的茄汁含167毫克鈉,同樣酸甜的沙律醬,以一湯匙計算,凱薩沙律醬含159毫克鈉、意式沙律醬更含243毫克鈉...
2018.06.17
雞蛋營養高,蛋白質豐富,但研究指人體只能消化吸收生雞蛋內51%的蛋白質,而煮熟後則可達91%。 生蛋白內的卵類黏蛋白(ovomucoid)能與體內胰蛋白酶(trypsin)結合,影響身體消化吸收蛋白質。此外,生蛋白內的卵白素(avidin)在腸道與生物素(biotin)結合,妨礙其吸收。...

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