鐵質從何處來?

鐵質從何處來?

上回提到鐵質對人體的重要性,而成年女性對鐵質的需求量特別大,19至50歲的女士每天需要18毫克鐵質以彌補每月的週期流失,19歲或以上的男士則只需要8毫克鐵質。均衡飲食中包括一些高鐵質的食物可滿足我們的需要。

提起高鐵質自然會聯想到紅肉,紅肉的鐵質含量的確比白肉高,如1両牛肉含1毫克鐵質,而同等份量的雞胸肉則只有0.2毫克。部份海產如蜆、蠔和海參的鐵質含量亦不俗。除了肉類來源,一些蔬菜的鐵質含量也很高,例如每半碗煮熟的莧菜有2.6毫克鐵質,菠菜有1.8毫克,菜心亦有1.4毫克。另外,豆苗、通菜和木耳也是豐富的鐵質來源。

不過耍留意的是,人體對植物性食物鐵質的吸收率較動物性食物的低,維他命C則有助提升植物性鐵質的吸收率,故可於飯餐前後包括一份水果如橙、提子等。

作者為該學會執行委員白詠心