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2018.10.23
消委会早前公布市面上部分植物牛油含基因致癌物环氧丙醇、污染物3-MCPD,令人忧心。植物牛油是由植物油制作而成,故不含胆固醇及饱和脂肪含量低。可是,植物油内的不饱和脂肪在氢化过程中有机会转化成较饱和脂肪更差的反式脂肪。是次报告中的牛油样本虽无发现含基因致癌物和污染物,但牛油属动物脂肪,...
2018.10.23
《亚太地区临床营养期刊》的一项研究指出熟饭在摄氏4度冷却24小时后 (即俗称的「隔夜饭」),再翻热,所含的「抗性淀粉」(Resistant Starch)比新鲜煮熟的饭高,研究发现两者每100克中分别含1.65克和0.64克的抗性淀粉,所以经翻热的隔夜饭比新鲜煮熟的饭令血糖升幅影响较低。...
2018.09.28
低升糖指数食物常被吹捧为健康食物,但其实,血糖变化亦与每次摄取的碳水化合物量有关。升糖负荷(Glycaemic Load, GL)便同时计算升糖指数(Glycaemic Index, GI)及实际碳水化合物摄取量对血糖水平的影响。升糖负荷计算公式为: 升糖负荷(GL) = 升糖指数(GI) ×...
2018.09.28
升糖指数(Glycaemic Index,简称GI)反映进食含碳水化合物食物后血糖上升的快慢和幅度。GI分为三个类别: 低:少于56,例如:苹果、橙、奇异果、糙米、粉丝、意粉、通心粉 中:56至69,例如:杧果、木瓜、蜜瓜、乌冬、比得包、番薯、蜂蜜 高:大于69,例如:西瓜、荔枝、龙眼、白饭、...
2018.09.03
蔬菜与水果有很多类似的营养特质:低热量、含丰富维他命、矿物质、抗氧化物和纤维、低脂、零胆固醇。可是,两者仍不能互相取替! 蔬菜与水果都含丰富纤维,而纤维有两种:水溶性和非水溶性。水溶性纤维溶于水,可软化大便、减慢消化、延长饱肚感、稳定血糖及降胆固醇;非水溶性纤维则不溶于水,但会吸水发大,增加粪便量...
2018.09.03
黄姜含有一种叫姜黄素的多酚类化合物,它有抗炎、抗氧化及保护心血管等作用,研究发现,姜黄素能穿越血脑屏障,发挥中和氧化物及抑制引起发炎的核因子B,有效预防阿兹海默症。此外,姜黄素亦可抑制阿兹海默症患者脑中淀粉状蛋白质的沉淀,减少脑神经细胞死亡。 不过姜黄素进入人体的肠胃后,很快就会被分解,...

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